隨手打開一個(gè)瀏覽器輸入牛奶二字，馬上會(huì)跳出一連串的“謠言”，可以說(shuō)撐死了飲品中的半邊天，比如江湖相傳已久的“牛奶不能空腹喝”，但很多人深以為然，并且確實(shí)很多人一喝牛奶肚子就會(huì)不舒服甚至拉肚子，這是怎么回事？
喝牛奶腹瀉，不一定是乳糖不耐受
牛奶的主要成分是乳糖，進(jìn)入人體之后，需要經(jīng)過(guò)乳糖酶分解才能被吸收利用。但是，由于基因遺傳等因素，有的人缺乏乳糖酶，就無(wú)法分解牛奶中的乳糖。
因此，在細(xì)菌的作用下，乳糖會(huì)轉(zhuǎn)變成乳酸或二氧化碳，對(duì)腸道產(chǎn)生刺激，引起腸道不適，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，這就是乳糖不耐受。
有的人一喝牛奶就腹脹、腹瀉，上網(wǎng)查了相關(guān)的資料之后，都以為自己是乳糖不耐受。然而，上海復(fù)旦大學(xué)的一項(xiàng)研究表明：喝牛奶拉肚子不一定是乳糖不耐受。
研究人員在對(duì)45名健康的認(rèn)為自己乳糖不耐受的人進(jìn)行了為期8周的實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)尿液檢測(cè)，其中有23人體內(nèi)含有乳糖酶，并非乳糖不耐受人群。
然而，奇怪的是，這23名研究對(duì)象在喝了牛奶之后，都會(huì)出現(xiàn)不同程度的腹脹、腹瀉癥狀。研究人員認(rèn)為，這可能與腸道對(duì)牛奶中的A1蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的炎癥反應(yīng)有關(guān)，而并非是乳糖不耐受導(dǎo)致的。
因此，專家建議，喝牛奶出現(xiàn)腸胃不適癥狀，可以去醫(yī)院進(jìn)行尿半乳糖檢測(cè)，查明是哪種原因引起的。
1.缺鐵性貧血人群，要想被吸收利用，食物中的鐵必須轉(zhuǎn)化成亞鐵。然而，牛奶中的鈣鹽和磷鹽會(huì)與亞鐵發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性化合物，不利于鐵的吸收。
2.患有消化道潰瘍的人群，牛奶會(huì)影響下食道括約肌的收縮，刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，加重癥狀，延緩病情好轉(zhuǎn)速度。
3.做了腹部手術(shù)的人群，牛奶中含有較多的脂肪和酪蛋白，不容易被腸胃消化，容易產(chǎn)氣，加重胃腸氣，導(dǎo)致腸蠕動(dòng)功能難以恢復(fù)正常。
4.患有膽囊炎和胰腺炎的人群，牛奶中含有的脂肪在體內(nèi)消化的過(guò)程中需要膽汁和胰脂酶的參與，容易加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，使病情加重。
還有很多人習(xí)慣早上起來(lái)空腹喝一杯牛奶，但聽說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)，因此有點(diǎn)糾結(jié)。實(shí)際上，在空腹的狀態(tài)下，牛奶中的脂肪和乳糖更容易被人體吸收利用，為人體提供能量。
而且，由于牛奶中的乳清蛋白可以抵抗微生物感染和控制黏膜炎癥，空腹喝牛奶更有利于胃部健康，不易刺激胃酸的產(chǎn)生。所以，并不存在空腹不宜喝牛奶的說(shuō)法。喝牛奶不用講究早中晚，任何時(shí)間都可以。
堅(jiān)持喝牛奶，身體上幾個(gè)好處明顯看得見
雖然一小部分人不適宜喝牛奶，但對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，牛奶確實(shí)是好東西。牛奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被稱為“白色血液”。牛奶中含有70%左右的水分，其中蛋白質(zhì)和脂肪極易被人體消化吸收。
而且，牛奶中含有多種免疫球蛋白，可以大大增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高抗病能力。當(dāng)然，牛奶最突出的作用還是補(bǔ)鈣。
牛奶中含有大量的鈣，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，經(jīng)常喝牛奶可以促進(jìn)骨骼發(fā)育成長(zhǎng)；對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。此外，牛奶還可以促進(jìn)睡眠、緩解疲勞、美容養(yǎng)顏等，對(duì)人體大有裨益。
補(bǔ)鈣，只能喝牛奶嗎？
牛奶是鈣的最佳來(lái)源之一，每100g牛奶含鈣量約在100㎎以上，而且牛奶中含有的鉀、鎂、乳糖、維生素D等物質(zhì)，都能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收和利用。
不過(guò)，雖然牛奶是補(bǔ)鈣高手，但我們決不能為了補(bǔ)鈣把牛奶當(dāng)水喝。牛奶當(dāng)水喝，容易導(dǎo)致鈣超量供給，脂肪和熱能超標(biāo)，引起肥胖，還有可能增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，要想補(bǔ)鈣，也不一定只能靠喝牛奶，尤其是對(duì)于乳糖不耐受的人群來(lái)說(shuō)，除了喝牛奶，還有其他很多補(bǔ)鈣的方法，比如喝酸奶、吃鈣片等。
與牛奶相比，100g酸奶可提供的鈣含量為118mg，而相同分量牛奶的鈣含量為104mg，酸奶的鈣含量略高于牛奶。而且，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。
鈣片屬于營(yíng)養(yǎng)元素鈣的補(bǔ)充劑，如果通過(guò)日常飲食，鈣攝取依然不足，可以適當(dāng)吃鈣片。不過(guò)，要注意的是，單純通過(guò)鈣片補(bǔ)鈣容易導(dǎo)致蛋白攝入不足，影響人體鈣量的吸收。
與其服用補(bǔ)鈣產(chǎn)品，醫(yī)生更提倡從日常飲食中補(bǔ)鈣。除了牛奶、酸奶等含鈣量較高的食物外，日常生活中常見的芥藍(lán)、毛豆、芝麻醬等都含有豐富的鈣元素，可以輕松被人體吸收利用。
比如，每100g芥藍(lán)的鈣含量高達(dá)128mg，可以有效補(bǔ)鈣；每100g芝麻醬含鈣870㎎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆類和蔬菜；每100g毛豆含鈣135mg，而且富含膳食纖維，保健效果更好。
有的人習(xí)慣早餐喝牛奶，有的人習(xí)慣晚上睡前喝牛奶，那么，什么時(shí)候喝牛奶最好呢？答案是飯前半小時(shí)。有研究發(fā)現(xiàn)，飯前半小時(shí)喝牛奶，可以有效地控制餐后血糖上升，同時(shí)降低餐后合成脂肪的風(fēng)險(xiǎn)，減少脂肪的產(chǎn)生。
原來(lái)，喝牛奶也有這么多講究！牛奶是個(gè)好東西，我們要學(xué)會(huì)巧妙地利用牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓自己的身體更加健康。
參考資料
[1]《喝牛奶腹瀉：不一定是乳糖不耐受》.健康時(shí)報(bào).2019-11-06
[2]《牛奶常喝 這些“常識(shí)”不能信》.科技日?qǐng)?bào). 2020-09-10
[3]《這些事不知道，鈣就白補(bǔ)啦！》.北京青年報(bào). 2020-12-18
[4]《飯前半小時(shí)喝牛奶，最好》.生命時(shí)報(bào) .2017-02-27
